Haring wordt het gehele jaar gevangen. Slechts een twintigste deel van de jaarlijks toegestane vangsthoeveelheid vindt zijn eindbestemming als ‘Hollandse Nieuwe’. Tussen half mei en juli wordt de volvette vis in opdracht van de Nederlandse haringhandelaren gevangen in het noordelijk deel van de Noordzee. Zij verwerken de vangst hoofdzakelijk in Scandinavië, waarna deze ingevroren naar bedrijven in Nederland wordt vervoerd en men er het hele jaar van kan genieten! ‘Hollandse Nieuwe’ dankt zijn naam dus niet aan zijn herkomst, maar aan het specifieke Hollandse procedé dat de haring ondergaat: kaken, pekelen en de gecontroleerde rijping.

Lees meer over de Vis van de Maand