Hoe fileer je vis?

Bij het kopen van verse vis heb je een aantal opties: filets, moten of een de vis in z'n geheel. Voor elke keuze is eigenlijk wat te zeggen. Welke keuze voor jou het beste is, hangt onder andere af van wat je met de vis wilt doen. Ontdek wat de voordelen zijn van de verschillende opties.

vis fileren

Waarom je een hele vis koopt:

  1. Een hele vis is in verhouding goedkoper dan losse filets of moten.
  2. Een hele vis liegt niet: de ogen, het vel en de kieuwen vertellen je of deze echt vers is
  3. Je kunt de vis op de huid bakken
  4. Na het fileren, kun je de restjes gebruiken om soep van te trekken
  5. Een hele vis leent zich uitstekend voor bereiding in de oven, grill of barbecue

Hoe fileer je een hele vis?

Een hele vis fileren lijkt veel werk, maar ook voor dit karwei geldt: oefening baart kunst. Zeker als je de juiste tools in huis hebt, is fileren helemaal niet moeilijk. Kies voor een goed scherp (fileer)mes, het liefst een die aan twee kanten snijdt. Bij het fileren wordt er grofweg onderscheid gemaakt tussen rondvis en platvis. Onderstaand zie je hoe je rondvissen en platvissen kunt fileren.

rondvis platvis

Platvis fileren

De moeilijkheid bij platvis fileren zit 'm in het feit dat de vis, zoals de naam al zegt, heel plat is en je dicht op het bot snijdt. Van een hele platvis kun je vier filets snijden.

Zo ga je te werk:

  1. Leg de vis met de donkere huid naar boven en de staart naar je toe op een plank. Snijd met een scherp mes de kop weg.
  2. Snijd dan in een rechte lijn van staart tot kop tot op de ruggengraat.
  3. Steek de punt van het mes bij de kop onder het vlees en werk van kop tot staart.
  4. Houd het mes bijna plat tegen de graten en maak de visfilet los met een schrapende beweging.
  5. Doe dat ook met de andere filet en de twee filets aan de andere zijde. Verwijder eventueel losse graatjes met een (vis)pincet.
  6. Verwijder het vel:  leg de filet met de velkant naar beneden en de staart naar je toe op een plank en pak de filet bij de staartkant vast.
  7. Steek hier een puntig plat mes tussen het visvlees en het vel en snijd met een zagende beweging de filet los, terwijl je het vel strak houdt.
Platvis fileren doe je zo

Met dank aan visfileren.nl

Rondvis fileren

Bij het fileren van rondvis, zoals kabeljauw en zalm, heb je iets meer visvlees op de huid wat iets makkelijk werkt dan platvis. Van een rondvis kun je twee filets snijden.

Zo ga je te werk:

  1. Knip de vinnen onder de buik en de rugvinnen af met een schaar en verwijder de schubben door met de botte kant van je mes over het vel te schrapen
  2. Spoel de vis af
  3. Snijd de buik van de vis met een scherp mes van staart tot kop open. Verwijder de ingewanden en schraap met een eetlepel de buikholte schoon. Spoel de buikholte schoon met water en dep droog
  4. Leg de vis op een plank met de staart naar je toe. Til de kieuwvin op en snijd diagonaal van achter de vin tot aan de bovenkant van de kop. Steek het mes er tot de helft in, dichtbij de ruggengraat
  5. Snijd richting de staart en blijf constant in contact met de graten. Til het filet op en snijd hem los. Herhaal dit bij de andere kan
Rondvis fileren doe je zo

Met dank aan visfileren.nl

Kant en klaar

Wil je toch liever een kant en klaar filetje, vraag dan de visspecialist of hij het fileren voor je wil doen. Desgewenst kan hij of zij de huid laten zitten, zodat je de vis op de huid kunt bakken. Ook de supermarkt verkoopt kant en klare visfilets (met of zonder huid).

Over vis

Hoe pel je garnalen?

Sommige mensen kunnen garnalen pellen alsof hun leven ervan afhangt, anderen zijn eeuwig aan het stoeien. Voor deze laatste groep hebben we een fijn stappenplan om voor eens en voor altijd af te zijn van het gestoei thuis en in restaurants. Zo ga je te werk: Houd duim en wijsvinger het lijf vast en trek met de andere handde kop eraf. Duw met  je duimen de pootjes uit elkaar, zodat het pantser aan de onderkant breekt. Pel de schaal eraf. Verwijder de staart. Maak eventueel met een mesje een inkeping over de rug en verwijder het darmkanaal.

Lees meer over garnalen

vissoorten

Welke vissoorten zijn er?

Er zijn heel veel verschillende vissoorten, waarvan kabeljauw, zalm en haring je bekend zullen zijn. Ben je benieuwd welke vissoorten er nog meer zijn en wat voor heerlijke gerechten je er mee kunt maken? Alle biologische, culiniare en achtergrondinformatie over elke vissoort ben je bij Visrecepten.nl aan het juiste adres!

Lees meer over vissoorten

Duurzaamheid

Keurmerken voor duurzame vis

Wie met een goed gevoel vis op tafel wil zetten, kiest bewust voor voor een duurzaam gevangen of gekweekte vis. Het is niet altijd te achterhalen waar een vis vandaan komt en op welke manier deze is gevangen. Daarom zijn er diverse keurmerken in het leven geroepen, die het voor de consument in een oogopslag duidelijk maakt welke vis duurzaam gevangen is. Op de verpakking prijkt dan het keurmerk van MSC, ASC of Waddengoud.

Lees meer over de keurmerken

Zoek een recept bij jouw vis: