Bereiding

1. Verwijder het houtige stukje (2-3 centimeter) van de onderkant van de asperges. Schil de witte asperges (groene hoeven niet) en kook ze in ruim kokend water met eventueel wat zout beetgaar (10-15 minuten, afhankelijk van de dikte). Laat uitlekken.
2. Strooi ondertussen de maïzena op een plat bord. Klop de eieren los met wat zout en peper in een diep bord. Strooi de panko op een derde bord.
3. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout. Wentel de filets eerst door de maïzena, vervolgens door het eimengsel en tenslotte door de panko, zodat ze rondom goed bedekt zijn. Leg de filets daarna op keukenpapier.
4. Verhit in een koekenpan of hapjespan een laagje zonnebloemolie van circa ½ centimeter diep, zodat de bodem volledig bedekt is. Bak de zalmfilets op matig vuur in 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar. Keer de filets regelmatig. (Houd bij dikkere filets rekening met een iets langere baktijd.)
5. Laat in een steelpannetje op matig hoge temperatuur de boter smelten. Roer ondertussen in een kommetje 2-3 eetlepels mierikswortelcrème of 1-2 theelepels wasabi (naar smaak) los met 2 eetlepels van de gesmolten boter. Voeg dit mengsel weer toe aan de resterende boter in de pan. Roer de sojasaus erdoor en warm kort goed door. (Let op: wasabi is veel scherper dan mierikswortelcrème!)
6. Verdeel de asperges over voorverwarmde borden. Schep er een beetje van de saus over. Leg de zalmfilets deels over de asperges. Knip de tuinkers of shiso purple los en strooi over de zalm en asperges.