Bereiding

1. Snijd de vis in blokjes van 1 cm. Meng ze met de sojasaus, suiker, Mexicaanse kruiden, het limoensap en een snufje zout. Bewaar de visblokjes 10 minuten in de koelkast.
2. Spoel de rijst meerdere keren in koud water tot het water helder is. Schep de rijst in een pan. Schenk het kokende water erbij en dek de pan af. Kook de rijst 2 minuten, zet het vuur lager en kook de rijst nog 8 tot 10 minuten. Meng de rijst met de azijn, Mexicaanse kruiden, het limoensap en het zout.
3. Schil de zoete aardappel, snijd hem in blokjes van 1 cm en kook de blokjes 8 minuten. Bestrooi ze met een snufje zout. Laat ze uitlekken en zet ze even weg.
4. Prak het vruchtvlees van de avocado met een vork op een werkblad of in een diep bord. Breng op smaak met het limoensap en een snufje zout.
5. Roer de mayonaise en scherpe saus doorelkaar.
6. Knip 4 vellen bakpapier van 30x30 cm uit. Leg 2 blaadjes romaine horizontaal over het midden van een van de tortilla’s. Verdeel daarover een vierde van de rijst, avocado, gemarineerde vis, zoete aardappel, tomaat en koriander. Schep er wat van de pittige mayonaise op. Vouw de uiteinden van de tortilla naar binnen en rol de tortilla van beneden naar boven op.
7. Leg de burrito op een vel bakpapier, rol het geheel op en zet de rol vast met 2 cocktailprikkers. Snijd de burrito doormidden. Maak op dezelfde manier de rest van de burrito’s. Serveer de burrito’s meteen.

Bron: Boek ‘Rauwe Vis’, uitgeverij Terra 2022