Ingrediënten

  • 75 g gele rijst
  • 1 buisje saffraan (0,05 g)
  • 500 g pijlinktvisjes (ca. 10 stuks van 20 cm)
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper, ontzaad en fijngesneden
  • 75 g zwarte olijven
  • 2 blikken gepelde tomaten (400 g)
  • 50 g chorizo, in blokjes
  • 1 el amandelschaafsel
  • 1/2 bosje platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen. Week de saffraan in 1 el heet water. Maak de inktvisjes schoon: trek de kop met de tentakels voorzichtig van het lijf. Het inktzakje en de ingewanden komen vanzelf mee. Maak het lijfje van binnen schoon, verwijder ook de harde balein. Spoel de lijfjes onder stromend water schoon en laat uitlekken. Snijd tenslotte de tentakels van de kop; bewaar de tentakels en gooi de rest weg.
  2. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui, de knoflook en de rode peper 1 min. Voeg de olijven, het blik gepelde tomaten en de saffraan met het weekvocht toe. Druk de tomaten met een spatel klein. Kook de tomatensaus 5 min. zachtjes. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  3. Bak de chorizo in een droge koekenpan uit. Schep de rijst erdoor en breng op smaak met zout en peper. Vul de inktvisjes met een theelepeltje met de rijst.
  4. Schep 2-3 eetlepels tomatensaus in een ovenschaal (inhoud 1,5 l) of 4 eenpersoonsovenschaaltjes. Leg er de inktvisjes dicht naast elkaar in. Leg er de tentakels bij. Schenk er de rest van de tomatensaus over. Stoof de inktvis in de voorverwarmde oven in 40-45 min. gaar. Rooster intussen het amandelschaafsel goudbruin en schud op een bord.
  5. Bestrooi de inktvisjes uit de oven met het amandelschaafsel en de peterselie. Serveer met stokbrood.

Lekker met een kikkererwtensalade.

Kikkererwtensalade

Meng 1 uitgelekt blik kikkererwten (425 ml) met 1 fijngesneden rode ui, 2 el verse kruiden (bijv. platte peterselie, munt en dille), 3-4 el extra vierge olijfolie en 2 el rode wijnazijn. Breng de salade op smaak met zout en peper.

Tip

Vul de inktvisjes ook eens met couscous met rozijnen, gemalen komijn en munt.

Pijlinktvis

De pijlinktvis is een intelligent weekdier dat behoort tot de familie van koppotigen waar o.a ook de octopus en de zeekat toe behoort.

Alles over Pijlinktvis

Pijlinktvis

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
174 kcal
/
Vetten:
7.00 g.
Eiwitten:
18.00 g.