Ingrediënten

  • 4 snoekbaarsfilets à 130 g met huid, zonder schubben
  • 2 el olijfolie
  • fleur de sel
  • ---
  • Brandade :
  • 200 g aardappelpuree
  • 80 g gerookte palingfilet, in stukjes
  • geslagen room
  • 2 el olijfolie
  • 150 g spinazie
  • knoflook
  • boter
  • zout en peper
  • ---
  • Vinaigrette :
  • 4 tomaten, ontveld zonder zaad in blokjes
  • ½ dl balsamicoazijn
  • 1 dl olijfolie
  • zout en peper

Ook te bereiden met…

Bereiding

  1. Meng de tomatenconcassée met de olie en azijn, breng op smaak met peper en zout. Verwarm deze vinaigrette lichtjes op voor het serveren (niet te heet!).
  2. Bak de snoekbaarsfilets in olijfolie aan op de huidzijde, draai om en plaats 4 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
  3. Verwarm de puree, meng olijfolie erdoor en vlak voor het serveren de paling en slagroom erdoor roeren. Direct serveren.
  4. Verwarm een klont boter in een koekenpan of wok, voeg het teentje knoflook toe en de spinazie. Omroeren en snel de spinazie laten slinken. Kruiden met peper en zout en op een zeefje laten uitlekken. Direct serveren.
  5. Plaats in het midden van een bord een hoopje spinazie en schep er een eetlepel brandade op. Leg de snoekbaarsfilet erop. Lepel de tomatenvinaigrette rondom en strooi een snufje fleur de sel op de visfilet.

Snoekbaars

Snoekbaars doet de meeste mensen denken aan de sportvisserij. Deze vis is echter ook populair op restaurantmenu's. Niet zo gek want het is een van de lekkerste zoetwatervissen.

Alles over Snoekbaars

Snoekbaars

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
77 kcal
/
321 kj
Vetten:
0.90 g.
Eiwitten:
19.20 g.