Bereiding

1. Snijd de grietfilet in stukjes van 2-3 centimeter.

2. Snijd de lente-ui en pepers in zeer smalle ringetjes.

3. Snijd de mango langs de grote platte pit in drie stukken. Snijd zoveel mogelijk vruchtvlees van de pit. Verwijder de schil van het vruchtvlees en snijd het daarna in stukjes.

4. Was 1 limoen en rasp de schil boven een mengkom. Pers 3 limoenen uit en voeg het sap toe aan de geraspte schil. Snijd de overige 3 limoenen elk in 6 partjes.

5. Verwarm een koekenpan op hoge temperatuur en rooster hierin het komijnzaad al roerend 1 minuut. Voeg dit toe aan het limoensap in de kom.

6. Meng het limoensap met 4 eetlepels maïsolie, de lente-ui en jalapeñoringetjes (hoe meer je gebruikt, hoe pittiger), wat peper, zout en 2-4 theelepels gembersiroop naar smaak. Proef en breng eventueel verder op smaak. Schep de stukjes vis en mango erdoor.

7. Laat minimaal 1 uur marineren, langer mag ook. Hak de helft van de koriander en/of peterselie grof en schep op het laatst door de ceviche.

8. Voor krokante taco’s: verwarm een laagje olie van ca. 1 centimeter diep in een grote koekenpan en bak hierin de tortilla’s, 2 of 3 tegelijk (afhankelijk van de pan). Keer ze halverwege om. Laat uitlekken op keukenpapier en vouw ze, zolang ze nog warm zijn, voorzichtig een beetje dubbel. Bak de rest op dezelfde manier.

9. Verdeel de ceviche van griet over de krokante tortilla’s en leg er een partje limoen bij.

   Serveer eventueel met wat sla onderop en kleine stukjes gerookte jalapeño (chipotle) voor extra smaak.