Ingrediënten

  • 8 grote coquilles in de schelp
  • sap van 1 limoen
  • enkele druppels citroensap
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 2 el crème fraîche
  • 30 g zalmeitjes
  • 40 g frisée slamelange
  • ½ bosje kervel
  • 1 bakje shiso purper
  • 1 snee oud witbrood, in kleine blokjes
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 140 graden. Verdeel de blokjes witbrood over een bakplaat, besprenkel met een eetlepel olijfolie en bestrooi met zeezout en peper. Bak de croutons in 10 tot 15 minuten goudbruin en knapperig.
  2. Steek de schelpen open en haal de coquilles eruit. Spoel ze schoon en leg ze op een schone theedoek in de koelkast. Meng het limoensap met wat druppels citroensap en de mosterd. Strooi wat zout en peper in een lage schaal en druppel hier de helft van de dressing overheen. Snijd de coquilles horizontaal in dunne plakjes en leg ze in de schaal op de dressing. Verdeel er de rest van de dressing overheen en laat het geheel een half uur in de koelkast marineren.
  3. Leg op ieder bord met behulp van een garneerring dakpansgewijs de gemarineerde plakjes coquille. Leg daarbovenop een schep crème fraîche met kaviaar. Verdeel er de sla omheen en besprenkel de slablaadjes met de olijfolie. Garneer het geheel met een pluk kervel, shiso purper en de minicroutons.

Coquille

De coquille of St. Jacobsschelp is een schelpdier dat behoort tot de familie van de kamschelpachtigen. Het eetbare gedeelte is de dikke witte spier die beide schelpen bij elkaar houdt.

Alles over Coquille

Coquille

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
83 kcal
/
347 kj
Vetten:
0.72 g.
Eiwitten:
16.20 g.

Fruits de mer

Fruits de mer stijgen razendsnel in populariteit, maar hoeveel mensen weten er nu eigenlijk dat deze lekkernijen uit onze eigen Noordzee komen? We kennen de prachtige etagères op de pittoreske Franse terrasjes, vol met noordzeekrab, mesheften en langoustines. Laat de Franse naam je niet in verwarring brengen, want deze worden allemaal voor onze eigen deur gevangen. In de maand juli zet het Nederlands Visbureau deze fruits de mer letterlijk op de kaart als ‘vis’ van de maand. Dat de Hollandse garnaal voor de deur wordt gevangen, is algemeen bekend, maar onze Noordzee zit ook vol met schelp- en schaaldieren zoals kreeften, krabben en mosselen.

Alles over Fruits de mer

Fruits de mer

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
/