Ingrediënten

  • 3-6 gamba's pp
  • mosselen
  • 500 g kabeljauwfilet of een andere witvis, in grove stukken gesneden
  • 60 g amandelmeel
  • 1 l visbouillon
  • 4 teentjes knoflook, in plakjes
  • 1 grote tak verse rozemarijn, bladeren verwijderd en gehakt
  • 5 takjes verse tijm, gerist
  • safraan, 10-12 draadjes
  • snuf cayennepeper
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 125 ml droge witte wijn
  • 250 g tomaten uit blik, grof gehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 100 g gerookte ham, gehakt
  • 2-3 el olijfolie
  • geraspte schil van 1 citroen
  • Voor de bouillon:
  • garnalenkoppen, karkasse en de visgraten/koppen van de witvis
  • 1 witte ui, grof gehakt
  • 6 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • 6 takjes verse tijm
  • 1 el hele zwarte peperkorrels
  • 60 ml olijfolie
  • snufje zout
  • 1 l water

Bereiding:

  1. Laat de vis op kamertemperatuur komen. De saffraandraadjes gaan in de witte wijn zodat de kleur en smaak erin kan trekken. 
  2. Amandelpoeder kun je zelf makendoor het in een keukenmachine te malen of te kopen in de winkel. Snijd de gerookte rauwe ham heel fijn en bak het uit in olijfolie, zet apart om later toe te voegen. Bak de uien glazig in de achtergebleven olie.Voeg vervolgens de knoflook, kruiden en specerijen toe en bak dit 1 minuut mee.
  3. Blus het af met de wijn ( met saffraan), tomaten en tomatenpuree.Roer alles door elkaar en voeg hierbij de visbouillon en breng dit op smaak met wat zout. Zet het vuur lager en voeg de gemalen amandelen toe en haat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg nu de ham, de vis en garnalen erbij ( houd rekening met hoelang ze nodig hebben om gaar te worden. Kook het niet te gaar anders verliest het structuur en smaak. 
  4. Roer de versgeraspte citroen erdoor heen(voorzichtig). Dan gaan de schaal en schelpdieren erbij (ook rekening houdend met hoelang ze mee moeten koken). Doe het deksel op de pan en laat het geheel een paar minuten sudderen. Zodra de schelpen openen en de rest de gewenste gaarheid heeft gekregen, mag het vuur eraf of de slow cooker op standje 'warm houden'.
  5. Voor de visbouillon:

  6. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de garnaalkoppen/karkassen en graten toe en bak ze ongeveer 6-8 minuten tot de karkassen bruin worden. Voeg 1 liter water en de resterende ingrediënten toe aan de pan en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat het minimaal 20 minuten sudderen. Laat de bouillon afkoelen en zeef vervolgens de bouillon in de slow cooker om alle karkassen en graten te verwijderen. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon een liter kant en klare visbouillon in de winkel kopen.
  7. Hierna kun je lekker opscheppen, combineer met vers gesneden stokbrood en een glaasje Rioja!

 

 

Gamba (tijgergarnaal)

De gamba of tijgergarnaal is een garnaalachtige veel gebruikte naam voor een grote groep tropische reuzezeewatergarnalen.

Alles over Gamba (tijgergarnaal)

Gamba (tijgergarnaal)

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
105 kcal
/
439 kj
Vetten:
1.72 g.
Eiwitten:
20.14 g.

Kabeljauw

De meeste kabeljauwachtigen zijn gemakkelijk te herkennen aan de 3 rugvinnen en de 2 buik- of anaalvinnen. De kabeljauw wordt maximaal 1,9 meter lang en is een vissoort die alleen in koudere gebieden voorkomt.

Alles over Kabeljauw

Kabeljauw

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
72 kcal
/
304 kj
Vetten:
0.70 g.
Eiwitten:
16.40 g.

Mosselen

De schelp van de mossel heeft een blauwzwarte kleur. De binnenkant is parelmoer-glanzend.

Alles over Mosselen

Mosselen

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
74 kcal
/
311 kj
Vetten:
3.00 g.
Eiwitten:
9.80 g.

Poon

De rug en bovenzijde van de poon zijn lichtrood. De onderzijde is oranje of wit. De rode poon wordt maximaal 40 cm lang. Poon heeft een fijne, zoet-garnaalachtig smaak. De poon kan goed worden gestoofd, gebakken of gerookt.

Alles over Poon

Poon

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
118 kcal
/
494 kj
Vetten:
5.03 g.
Eiwitten:
17.02 g.