Start met de rijst. Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Voeg zout toe en kook de rijst volgens de verpakking (meestal 8-10 minuten voor snelkookrijst). Dit is je langzaamste onderdeel, dus begin hiermee.

Wok de groenten. Terwijl de rijst kookt, verhit olie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en bak ze ongeveer 3 minuten, zodat ze nog wat bite hebben, maar gaar genoeg zijn. Roer af en toe door.

Bouw de saus op. Giet de rode currysaus erbij (200 ml kokosmelk + currypasta). Laat dit zachtjes doorpruttelen, niet koken, want dan verliest de saus zijn fijne smaak. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.

Voeg de schelvis toe. Hier komt het cruciale moment: schelvisblokjes gaan erin. Laat ze voorzichtig 4-5 minuten meestoven in de saus. Dit is heel belangrijk: niet roeren. Schelvis is teer en valt uit elkaar als je er te veel mee bezig bent. Laat de saus zijn werk doen.

Serveer samen. Zodra de schelvis wit is en gemakkelijk uiteenvalt (test dit met een vork), is het klaar. Schep de rijst op een bord, lepel de curry-schelvis eroverheen.

Tip: Vis gaart veel sneller dan kip, zodra de vis wit is en niet meer doorschijnend is, ben je klaar. Even langer dan 5 minuten en je hebt rubber in plaats van teder visblokjes. Dus zet de timer, maar niet weglopen, blijf in de buurt van je pan.