Bereiding

1. Kook de aardappeltjes in de schil in ruim water gaar, circa 15 minuten. Giet af en laat uitlekken.

2. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.

3. Bestrijk een bakplaat met een beetje olie. Leg de aardappeltjes er naast elkaar op. Druk ze langzaam een beetje plat. Besprenkel ze royaal met olie en bestrooi met versgemalen peper en wat zout. Bak ze in de hete oven in 20-30 minuten goudbruin en krokant.

4. Maal intussen de augurk en de biet grof met de staafmixer of in een keukenmachine. Fijnhakken met een mes kan ook. Laat uitlekken in een zeef.

5. Meng, als de aardappels bijna klaar zijn, de crème fraîche met de mierikswortelcrème, wat peper en zout, en de uitgelekte gehakte augurk en biet.

6. Snijd de lente-ui in smalle ringen. Voeg de lichtgekleurde ringetjes toe aan het bietenmengsel. Bewaar de donkere ringetjes.

7. Snijd de haringfilets elk in 5 à 6 stukjes.

8. Zet de (warme) 'smashed potatoes' op borden of een schaal. Schep op elk wat van de bietenroom. Leg er een stukje haring op. Bestrooi met de lente-uiringetjes.

Het is lekker om ook wat kappertjes en een lepeltje mayonaise aan de bietenroom toe te voegen.