Bereiding

1. Let erop dat de makrelen vers zijn (vraag de visboer ze zo nodig te fileren, al zullen de meeste dat al gedaan hebben). Marineer de filets 10 minuten in een beetje olijfolie met wat zout en tijm voor je ze gaat grillen.
2. Maak de chioggiabietjes schoon, snijd ze in dunne plakjes met een mandoline en leg ze in een kom koud water. Meng in een andere schaal de gezouten zwarte bessen met wat van hun vocht en de olijfolie.
3. Gril de makreelfilets ongeveer 2 minuten op de huidzijde op een hete grill of in een grillpan, tot de huid krokant en goudbruin is. Keer de filets en gril ze nog 30 seconden tot ze gaar zijn maar nog sappig aan de binnenkant. Haal de filets van de grill of uit de grillpan en dien ze op met de plakjes chioggiabiet en zwartebessendressing. Strooi er wat tijm en zeezout over.

Gezouten zwarte bessen

Doe zwarte bessen en zout in een inmaakpot en roer goed. Laat de bessen zonder deksel op de pot 4-5 dagen op het aanrecht staan, tot ze gaan gisten. Roer de bessen elke dag even om, maar laat ze verder met rust. Doe na 5 dagen het deksel op de pot en zet de zwarte bessen in de koelkast of op een koele plek. Ze zijn nu klaar voor gebruik.