Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Verhit de olie en bak de venkel en courgette op hoog vuur in vijf minuten beetgaar. Voeg dan de knoflook toe en bak even kort mee.
3. Leg de wijting in de ingevette ovenschaal, bestrooi met zout en peper en voeg de groente rondom de vis toe aan de ovenschaal.
4. Giet er dan de visbouillon en citroensap bij.
5. Meng de panko met de geraspte oude kaas. Strooi dit mengsel over de vis en groenten. Verdeel daarover gelijkmatig de klontjes boter.
6. Voor een nog rijkere ovenschotel kun je nog een kaassaus maken en die eerst over de vis en groenten doen en dan afdekken met het panko-kaasmengsel.
7. Zet de ovenschotel 20-30 minuten in de oven. De vis is dan gaar en de bovenkant lekker krokant. Bestrooi met peterselie en serveer met partjes citroen en gebakken aardappeltjes.

Zo maak je de kaassaus:

1. Smelt de boter, maar laat niet bruin worden.
2. Voeg de bloem toe, mix die met een garde door de gesmolten boter en laat 1-2 minuten meebakken.
3. Dan scheutje voor scheutje melk erbij, terwijl je roert. Herhaal dit tot je saus de gewenste dikte heeft.
4. Tot slot de geraspte kaas erdoor en laten smelten.
5. Breng op smaak met zout en peper.