Ingrediënten
- 4 haringen, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
- 1 lente-ui, in heel dunne reepjes gesneden
- 6 blaadjes gelatine
- 100 ml pekel van augurken
- 2 el crème fraîche
- 2 el bieslook, heel fijn gesneden
- 2 Amsterdamse uitjes, gehalveerd
- vers gemalen zwarte peper
Bereiding
- Leg de lente-ui in een bakje met ijskoud water (leg er eventueel een paar ijsblokjes in het water). Laat dit staan tot later gebruik.
- Leg de blaadjes gelatine in een bakje met koud water om te weken.
- Verwarm ondertussen het pekel (van augurken) in een magnetron in een kom of in een steelpannetje.
- Knijp de gelatine uit en roer dit door de hete pekel.
- Schenk de pekel in de amuse glaasjes en laat dit in de koelkast opstijven.
- Roer de crème fraîche los met de bieslook en de zwarte peper.
- Schep vlak voor het serveren de stukjes haring op de jelly.
- Verdeel de crème fraîche over de haring.
-
Haal een paar krullen lente-ui uit het ijswater en leg die op de crème fraîche.
-
Leg op ieder amuse glaasje een half Amsterdams uitje.
Haring
De haringvisserij in Nederland is een van de oudste, bestaande visserijen. De toegestane vangst van haring is enorm: 518.000 ton.
Voedingswaarden:
Per 100 gram onbereid product:
- Energie:
-
216 kcal/906 kj
- Vetten:
-
16.00 g.
- Eiwitten:
-
18.00 g.