Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de verpakking (meestal 8–10 min). Belangrijk: schep vlak voor het afgieten een mokje pastawater apart.

Klop ondertussen in een kom de eieren + extra dooier met de Parmezaan en flink wat zwarte peper. Dit is je saus.

Verhit de boter in een koekenpan, pers het teentje knoflook erin, bak 30 seconden. Rivierkreeftjes erbij, 1–2 min meewarmen (niet langer, anders worden ze taai). Vuur uit.

Afgegoten pasta bij de kreeftjes in de pan (pan van het vuur, dit is cruciaal). Meteen het eimengsel eroverheen en snel doorroeren. Voeg scheutjes pastawater toe tot je een romige, glanzende saus hebt.

Optioneel: fijngeraspte citroenschil erover voor extra frisheid. Extra peper. Klaar.