Bereiding

Voor de zalm

1. Snijd de dunnere delen van de zalm af en leg de vis op het cederhouten plankje (je kunt het plankje ook in stukken zagen en de zalm er in porties op leggen). Bestrooi vervolgens de zalm met peper en zout.

2. Doe de ingrediënten voor de laksaus in een skillet, een gietijzeren pan, en laat deze op de barbecue inkoken tot het stroperig is. Leg de saus daarna opzij en laat iets afkoelen. 

3. Leg de zalmplankjes op het rooster van je barbecue en gaar de vis in ca. 15 minuten op een temperatuur van ca. 200°C

4. Lak de zalm de laatste minuut ruim af met de saus en bestrooi met wat sesamzaadjes en lente-ui

Voor de gevulde bavette

1. Snijd eventuele onregelmatigheden van de bavette. De dikkere stukken van het vlees die je overhoudt, snijd je vervolgens zo in dat je de bavette open kunt klappen tot een lange lap die overal ongeveer even dik is.

2. Verdeel de lap bavette in stukken van ca. 20 à 25 cm lang.

3. Bestrooi het vlees met peper, zout en de Napoli-kruiden en smeer er wat truffelmayonaise over. Leg er dan wat plakken ham en de zongedroogde tomaatjes op en strooi er wat pijnboompitten over. Verdeel er wat rucola overheen en rol strak op tot een eenpersoonsrollade met slagerstouw (let er op dat je het zo oprolt dat de ‘draden’ van het vlees in de lengte lopen). 

4. Leg het vlees, indirect op een koud rooster en gaar de rollades ca. 20 minuten op ca. 150°C. Gaar ongeveer 20 minuten, tot een kerntemperatuur van ca. 52°C en laat het vlees rusten (als het vlees nog wat bleek is op het eind van de garingstijd kun je de rollades nog heel even op hoge temperatuur afgrillen. Kerntemperatuur bij het serveren: 54°C)

5. Snijd de rollade schuin in stukken en besprenkel met wat balsamicoazijn.

Voor de sla

1. Maak een dressing met de volgende verhoudingen: 2/3 olijfolie en 1/3 balsamicoazijn, peper en zout. Meng dit vervolgens in een saladekom door de komkommer, tomaat en ui. 

2. Leg wat sla op een bord, plaats er een stuk rollade bij en het plankje met de zalm en bestrooi het geheel eventueel nog met wat pijnboompitten.

Eet smakelijk!

Klik hier voor de video van het recept

Bron

Ralph de Kok, Ik BBQ voor jou 2023