Bereiding

1. Snijd de wijtingfilets in 12 stukken en bestrooi ze aan beide kanten met wat zout.

2. Snijd de aardappels, met schil, in vieren. Schil de worteltjes en snijd ze in de lengte in vieren. Was en snijd de bleekselderij in brede bogen. Snijd de bosui in stukken van circa 4 cm of prei in brede ringen, leg preiringen in een grote kom met koud water, was ze en laat ze in een vergiet uitlekken. Hak ¾ van de dragonblaadjes grof.

3. Smelt de boter in een stoofpan of een hoge kookpan op laag vuur (laat niet bruin worden!). Bak hierin de stukken wijting zachtjes 1 minuut aan elke kant (ze hoeven niet bruin te worden). Haal ze uit de pan en houd apart. Maak de pan niet schoon en doe de groenten erin. Voeg de dragon toe en verwarm ze 5 minuten op laag vuur zonder dat ze bruin worden. Voeg de aardappels toe. Bestrooi met lekker wat grof gemalen peper.

4. Giet de warme bouillon en de kookroom erbij. Breng tegen de kook aan en laat de waterzooi 20 minuten garen. Voeg na 15 minuten de voorgebakken wijting toe en laat 5 minuten pruttelen.

5. Meng in een kommetje de eierdooiers met de mosterd en ongeveer een half kopje (ca. 100 ml) van de bouillon. Verlaag de temperatuur onder de pan met waterzooi. Voeg het eidooier-mosterdmengsel aan de waterzooi toe, schep door elkaar en warm een paar minuutjes door. Niet meer laten koken, want dan kan het gaan schiften! Proef en voeg naar smaak meer mosterd, peper en zout toe.

6. Verdeel de waterzooi over kommen of diepe borden. Knip de rest van de dragon en eventueel wat selderijblad erover.

Lekker met spelt- of grof volkorenbrood