Surf en Turf, haring met bloedworst

Ingrediënten

2 maatjes haringen
4 plakken bloedworst van ongeveer ½ cm dik
12 kleine Amsterdamse uitjes
1 appel in 8 partjes
250 g tomaten
200 g poedersuiker
300 g ongezoete room
sap van ½ limoen
Voor de piccalilly mayonaise :
2 el piccalilly
1 tl fijne mosterd
1 el wijnazijn
40 g eigeel
500 ml zonnebloemolie

Bereiding

Piccalilly mayonaise

Draai alles behalve de olie in de keukenmachine fijn. Voeg daarna de olie in een dunne straal op stand 3,5 toe. Niet sneller laten draaien anders gaat de olie met het ei schiften!

Tomatenijs

Pureer de tomaten in de keukenmachine voeg de suiker en limoensap toe. Spatel daarna de lobbig geslagen room erdoor en vries in of draai ijs in de ijsmachine.
Maak van de twee haringen vier halve haringen gril ze enkele minuten (totdat de haring begint te kleuren). Bak ondertussen de bloedworst en appel in een warme pan met een scheut olie. Leg de bloedworst op het bord met de haring erop. Garneer met een bolletje tomatenijs en Piccalilly mayonaise.

Biertip

Wintervrund, Gulpener

Dit warme winterbier met jenerbes en zoethout haalt de zoet kruidige tonen van de bloedworst naar boven, maar zorgt ook dat de zoute smaak van de haring niet gaat overheersen. Het bier is zacht zoet, maar voldoende fris om het gerecht als een geheel te laten stralen.

Sakamai, De Fontein

Dit bier is gebrouwen in het zuiden van het land (Stein) met sake rijst. Een bijzonder fris bier met een hele fijne mousse, bijna vergelijkbaar met een brut Champagne, met een mooi zuurtje. Dit bier frist het gerecht op en brengt de smaken tezamen. Het zuurtje van het bier biedt een mooie tegenwicht voor de zoutige en vettige vis, maar ook voor de kruidige bloedworst. Het ondersteunt het frisse tomatenijs en brengt zo het gerecht tot een geheel. Een niet alledaagse combinatie, maar wel een bijzonder lekkere.