Ingrediënten

  • 4 sliptongen, ontveld
  • 3 sjalotten, in halve ringen
  • 200 ml droge witte wijn
  • 100 ml visfond
  • 1 blaadje laurier
  • 50 g roomboter
  • 1 grote venkelknol, in reepjes
  • 300 g risottorijst
  • 1 buisje saffraan (inhoud 0,05 g)
  • 1 l visbouillon
  • 200 ml houdbare slagroom (zie tip)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Strooi 2 sjalotten over de bodem van een ingevette ruime ovenschaal. Schenk er 100 ml wijn en de fond bij. Leg het laurierblaadje en de sliptongen op de sjalotlaag. Bestrooi met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Stoof de sliptongen in de voorverwarmde oven in 12-15 minuten gaar.
  2. Smelt intussen in een hapjespan 25 g boter. Fruit hierin de laatste sjalot. Bak de venkel 2 minuten mee; houd het venkelgroen apart en hak grof. Roer de rijst door de venkel en bak mee tot de korrels glanzen. Voeg de resterende wijn toe en laat de rijst de wijn opnemen. Voeg vervolgens de bouillon in 3 porties toe. Laat de rijst de bouillon steeds zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Roer vaak om. Na 15-20 minuten is de risotto beetgaar. Neem intussen de sliptongen uit de oven. Schenk het stoofvocht door een zeef in een steelpannetje. Houd de vissen in de ovenschaal onder aluminiumfolie warm.
  3. Breng het stoofvocht met de saffraan en 150 ml slagroom aan de kook. Kook de saus tot de gewenste dikte in en breng op smaak met peper. Neem de risotto van het vuur. Meng er de laatste 50 ml slagroom, 25 g boter in kleine vlokjes, de kaas, het venkelgroen en peper naar smaak door.
  4. Verdeel de venkelrisotto met de sliptongen over 4 borden. Schep de saffraansaus over de vis en serveer.

Tip

Bereid de ovenschaal 's ochtends voor en bewaar tot bereiden in de koelkast. Gebruik voor de saus bij voorkeur een pakje houdbare slagroom. Deze is beter bestand tegen verhitting.

Tong

Tong is een van de belangrijkste soorten voor de Nederlandse vissersvloot. Binnen Europa hebben onze vissers het grootste quotum, wat betekent dat wij de meeste tong mogen opvissen. Tong wordt vooral veel in restaurants gegeten en dan met name de kleinste variant, de sliptong.

Alles over Tong

Tong

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
79 kcal
/
332 kj
Vetten:
2.10 g.
Eiwitten:
15.00 g.