Tongschar

In Nederland wordt tongschar niet veel gegeten, ondanks dat het een heel smakelijk visje is. De naam is verwarrend, want deze platvis is tong noch schar. Het is een scholachtige die moeilijk te bevissen is doordat hij op stenige gebieden leeft.

Tongschar Paspoort

Naam: Tongschar (Microstomus kitt )
Lengte: Max. 66 cm.
Levenscyclus: Wordt max. 17 jaar.

Verspreiding: De hele Noord-Oost Atlantische Oceaan.
Leefgebied: Op stenige bodems.
Populatie: Het gaat goed met het tongscharbestand.

Kleur: De kleur is oranjebruin, de onderzijde is wit.
Familie: Behoort tot de scholachtigen.

Tongschar: schar noch tong

De naam van de tongschar zorgt bij mensen nogal eens voor verwarring. Is het een tong, is het een schar of is het de liefdesbaby van een tong en een schar? Om het nog verwarrender te maken wordt deze vis in de volksmond ook nog wel eens melktong, steentong of hoteltong genoemd. De tongschar is ondanks de naam geen tong- of scharsoort, maar wel een platvissoort die nauw verwant is aan de schol. Je herkent de tongschar aan zijn oranjebruine kleur, witte onderzijde en kleine mondje (Microstomus kitt is de wetenschappelijke naam van de soort, waarbij ‘microstomus’ in het latijn ‘kleine mond’ betekent.

Verkrijgbaarheid

jan	feb	Mrt	apr	Mei	jun	jul	aug	sep	Okt	nov	dec

Seizoen gesloten
Kuitperiode
Mager
Goed

Vangstgebieden

Vangst

Tongschar wordt meestal gevangen als bijvangst in de visserij op schol met behulp van de staandwant, bodemtrawl en boomkor.Per jaar brengen onze vissers ongeveer duizend ton binnen. Er is echter weinig is bekend over de omvang van het visbestand. Tongschar wordt in Nederland niet erg erg gewaardeerd als consumptievis. De marktwaarde is hierdoor laag en zo kun je als consument voor een lage prijs een mooi groot exemplaar op de kop tikken.

Duurzaamheid Vangsttechniek

Smaak en bereiding

De smaak van de tongschar is prima: het vlees is zachter en de filets zijn dikker dan tong.Tongschar is bijzonder geschikt om te bakken op de graat ('meunière'), te pocheren ('à la nage', 'bouillabaisse'), te smoren in de oven of om te stoven in de magnetron. Alle recepten voor tong zijn bovendien ook goed te gebruiken met tongschar.

Aan de Belgische kust is gedroogde en gezouten tongschar een plaatselijke favoriet. Deze variant wordt aangeduid als "Schotse schol".

Naar recepten & bereiden