Rog

Rog is net als de haai een kraakbeenvis. Het lichaam van de rog is afgeplat, en, afgezien van de staart, ruit- tot schijfvormig.Ondanks dat er in de Noordzee diverse rogsoorten voorkomen, worden ze onder een verzamelnaam verkocht.

Rog

Rog Paspoort

Naam
Rog (Raja clavata)
Lengte
wordt max. 9 m
Voedsel
weekdieren, kreeftachtigen, wormachtigen, stekelhuidigen en bodemvissen
Levenscyclus
wordt max. 50 jaar
Leefgebied
op de bodem van de zee, meestal aan de kust maar soms ook tot een diepte van 3000 meter.
Kleur
een bruinig gevlekt camouflage patroon met een witte tot rozige onderkant
Familie
Rajidae

Wist je dat?

De eieren van roggenzijn vierkant van vorm. De vreemde vorm heeft een functionaliteit, aan elke hoek van het ei hangt een soort draadje. Dat draadje grijpt zich vast aan wier, kleine stenen of wat dan ook. Het ei kan dan niet makkelijk door de stroming meegenomen worden of van een rots afrollen e.d.. Het aantal eieren verschilt per soort.

Verkrijgbaarheid

jan feb Mrt apr Mei jun jul aug sep Okt nov dec
  • Seizoen gesloten
  • Kuitperiode
  • Mager
  • Goed

Vangstgebieden

Vangstgebieden

Voedingswaarden Weergave per 100 gram

Energie
85 kcal
/
355 kj
Water
79.00 g.
Eiwit
20.70 g.
Koolhydraten
0.00 g.
Suikers
0.00 g.
Vet
0.20 g.
Verzadigde vetten
0.00 g.
E.o.v
0.00 g.
M.o.v.
0.00 g.
Cholesterol
60.00 mg.
Vezels
0.00 g.
Vitamine A
0.01 mg.
Vitamine B1
0.02 mg.
Vitamine B2
0.01 mg.
Vitamine B6
0.20 mg.
Vitamine B11
8.00 µg
Vitamine B12
1.80 µg
Vitamine C
1.00 mg.
Vitamine D
1.60 µg
Natrium
100.00 mg.
Kalium
300.00 mg.
Calcium
20.00 mg.
Fosfor
240.00 mg.
Ijzer
1.00 mg.
Magnesium
25.00 mg.
Koper
0.10 mg.
Zink
0.90 mg.

Smaak en bereiding

Het culinaire gedeelte van de rog zit geheel in zijn vleugels, dit zijn de fors ontwikkelde borstvinnen. De rogvleugels nemen een derde van het lichaamsgewicht in beslag. Het vlees van de rog is romig, lekker van smaak en zo goed als vetloos. Een verse rogvleugel is lichtroze van kleur en heeft een stevige textuur. Niet taai, maar ook niet slap, zelden droog. Het visvlees verkleurt tijdens de bereiding van roze naar wit. Het verschil in dikte is soms lastig bij de bereiding (bakken, pocheren, koken of frituren). Een te gaar gebakken vleugel valt snel uit elkaar en het sappige visvlees droogt uit. Rog met bruine boter is de meest bekende klassieke Franse bereidingswijze.

 

Naar recepten en bereiden