Ingrediënten
- 200 g dun gesneden gerookte zalm of zalmsnippers
- 150 g gepelde Hollandse garnalen
- 200 g boter
- 240 g bloem
- 1 tl zout
- 6-8 eieren
- 8 takjes dille
- 300 g verse roomkaas
- 4 el mosterd-dillesaus
Bereiding van de soesen
- Verwarm de oven voor op 200ﹾC.
- Snijd de boter in stukken. Smelt de boter met 6 dl water op een matige temperatuur in een ruime pan. De boter moet zijn gesmolten voordat het water kookt.
- Zeef ondertussen de bloem met het zout boven een kom.
- Neem als het water kookt de pan van het vuur, voeg de gezeefde bloem toe en roer alles met een houten lepel goed door elkaar. Zet de pan op een heel laag vuur en blijf heel hard kloppen tot het deeg begint te drogen en als een bal van de rand en bodem van de pan loslaat (2-4 minuten).
- Doe het deeg in de kom van de keukenmachine of grote schaal en laat het een minuutje afkoelen.
- Klop de eieren los en meng met de keukenmachine of mixer beetje bij beetje door het deeg. Voeg een volgend scheutje ei pas toe als het vorige volledig door het deeg is opgenomen. Stop met toevoegen van het ei zodra de deegmassa in stukken van de gardes valt (het kan zijn dat er een wat ei overblijft). Blijf kloppen tot het deeg zacht en glanzend is (ca. 2 minuten).
- Schep hoge bergjes soezendeeg met 2 lepeltjes (of gebruik een spuitzak en spuit ze), naast elkaar op de bakplaten, (36-40 soesjes). Laat voldoende ruimte tussen de bergjes deeg, de soezen zetten tijdens het bakken uit.
- Bak de soezen in de hete oven eerst 15 minuten. Verlaag dan de temperatuur tot 175ﹾC en bak ze in nog 10 minuten gaar. De soezen zijn gaar als ze goudbruin zijn en licht aanvoelen. Zet de oven uit.
- Knip de soezen met een schaar open, zet de soezen nog ca. 3-5 minuten in de oven en laat ze vervolgens afkoelen.
Bereiding van de vulling
- Snijd de zalm in heel kleine stukjes.
- Hak 4 takjes dille fijn.
- Meng in een grote schaal de roomkaas met de gehakte dille en de mosterd-dillesaus.
- Schep de zalm en garnalen erdoor.
- Vul de soezen met de viscrème.
Afwerking en garnering
- Stapel de soezentoren op een plat bord van ca. 20 cm Ø: Maak eerst de buitenste soesjescirkel en vul deze van buiten naar binnen met steeds kleinere soezencirkels en 1 of 2 soesjes in het midden.
- Leg de tweede laag soesjes erop, deze laag soesjes wordt iets kleiner en ook de volgende lagen worden steeds een beetje kleiner. Blijf stapelen tot alle soesjes op zijn.
- Garneer met toefjes dille en eventueel rode bietjesgelei (zie tip*).
Tip*
- Week 1 blaadje gelatine in ruim koud water.
- Doe 75 ml rode bietensap met een snufje zout in een pannetje.
- Knijp de zachte gelatine uit en voeg ze aan het sap toe.
- Verwarm op een lage temperatuur tot de gelatine is gesmolten. Eén keer omroeren. Voeg eventueel 1-2 druppels rozenwater toe.
- Giet in een klein laag schaaltje en laat de gelatine in de koelkast 2 uur of langer opstijven.
- Snijd de gelei vlak voordat je de soezentoren gaat serveren in kleine stukjes en strooi ze erover.
Benodigdheden
Twee in de oven passende bakplaten, bedekt met bakpapier; keukenmachine of handmixer en schaar.
Hollandse garnaal
Er zijn heel wat soorten garnalen die over de hele wereld voorkomen, waarvan er zo’n driehonderd benut worden voor menselijke consumptie. Daarvan geldt de Hollandse garnaal (Crangon crangon) als een van de bekendste soorten.
Voedingswaarden:
Per 100 gram onbereid product:
- Energie:
-
90 kcal/380 kj
- Vetten:
-
2.00 g.
- Eiwitten:
-
18.00 g.
Zalm
De zalmachtigen waartoe de Atlantische en de Pacifische zalm behoort, zijn vissen die zowel in zoet als zout water leven. Atlantische zalm is inheems in Europa en legt grote afstanden af: van Noorwegen naar Groenland.
Voedingswaarden:
Per 100 gram onbereid product:
- Energie:
-
220 kcal/924 kj
- Vetten:
-
15.70 g.
- Eiwitten:
-
20.20 g.