Schol

De schol heeft een gepigmenteerde zijde (donkerbruin tot donkergroen) en over het lichaam heldere oranjerode stippen. De schol wordt maximaal 1 meter lang. Schol is een magere vissoort met een vrij neutrale smaak. Kleine schollen worden vaak panklaar verkocht, van grotere schollen koopt men meestal filets. Deze filets zijn het lekkerst wanneer ze gepaneerd en gefrituurd worden. Hele schol kan het beste gegrild of gebakken worden.

Schol Paspoort

Naam: Schol (Pleuronectes platessa)
Lengte: Max. 90 cm.
Voedsel: Weekdieren en wormen.
Levenscyclus: Wordt max. 30 jaar.

Verspreiding: Komt voor in de kustwateren van Zuidwest- tot Noord-Europa en die van IJsland.
Leefgebied: Schol leeft op zanderige of gemengde bodem van dicht bij de kust tot dieptes van 200 m.
Populatie: Het scholbestand heeft er in 50 jaar niet zo goed voorgestaan.

Kleur: De bovenkant van de schol is grijsbruin met oranje vlekken. De onderkant is wit.
Familie: Scholachtigen.

De meest aangevoerde vis van Nederland

Schol is een van de belangrijkste vissoorten voor de Nederlandse visserij. Het grootste deel van de schol exporteren wij naar Italië, daar is het vooral een vis voor kinderen. Het is een zeer gewilde consumptievis: aantrekkelijk geprijsd, gemakkelijk te bereiden, bijzonder smaakvol en niet vet.

Vangst

De eerste lekkere schol van het jaar wordt vanaf mei uit de o.a. de Noordzee gevist. In Duitsland is dit fenomeen bekend als ‘Maischolle’ oftewel Meischol. De eerste vier maanden van het jaar wordt bewust minder op schol gevist omdat deze zich dan in de paaiperiode bevindt en het visvlees erg dun is, terwijl er vaak kuit in de vis aanwezig is. De schol met kuit is commercieel minder aantrekkelijk, terwijl hiermee tegelijkertijd invulling wordt gegeven deze schol zo duurzaam mogelijk te vissen.

Terwijl het scholbestand in de Noordzee er heel goed voorstaat – de scholvisserij is sinds 2009 drager van het duurzaamheidskeurmerk MSC – wordt het Nederlandse quotum (toegestane vangsthoeveelheden) de laatste jaren nog niet voor de helft opgevist.

Duurzaamheid Vangsttechniek

Wist je dat?

Het merendeel van de in Nederland gevangen schol wordt geëxporteerd naar België, Duitsland, en Italië.
Schol wordt geboren als rondvis en ontwikkeld zich pas later tot platvis
Schol wordt in België ook wel ‘Pladijs’ genoemd.
Schol een tere vis is die je het beste kort even op de graat kunt bakken. Zo versterk je de smaak en houd je de structuur intact.
De schol familie is van de tong, schar en de bot.

Verkrijgbaarheid

In dit overzicht zie je wanneer je schol het beste kunt eten. Vanaf mei/juni is het visvlees van de schol weer lekker dik. Wist je dat dit fenomeen in Duitsland bekend staat als 'Maischolle'?

jan	feb	Mrt	apr	Mei	jun	jul	aug	sep	Okt	nov	dec

Seizoen gesloten
Kuitperiode
Mager
Goed

Vangstgebieden

Bereiding

Schol is een magere vissoort met een vrij neutrale smaak. Je kunt er voor kiezen om een hele schol te kopen en deze zelf te fileren of losse filets kopen. Hoe je snel en makkelijk schol fileert, zie je bij de onderstaande video.