Krab

Er zijn ongeveer 8600 soorten krab beschreven, die verspreid over de hele wereld voorkomen. In België en Nederland zijn 38 soorten bekend die inheems, waaronder de Noordzeekrab. Krab wordt wereldwijd gezien als een echte delicatesse. Krab wordt zowel in z'n geheel geserveerd, als enkel de poten. Het vlees is mild, visachtig en heeft een typische zoetige smaak.

Krab Paspoort

Naam: Krab (Cancer pagurus)
Lengte: Max. 30 cm (breed).
Voedsel: Alleseter.

Verspreiding: Langs de kusten van Europa tot aan Noorwegen.
Leefgebied: Tot 100 m diep tussen rotsen en stenen.
Populatie: In overvloed.

Kleur: De kleur van het rugschild en potenzijn overwegend bruinrood, de vingers van de scharen zijn bijna zwart. De onderzijde van de krab is wit.

De metamorfose van de krab

Voordat de krab de volwassen afmetingen kan bereiken, verwisselt hij meermaals van pantser. De krab kruipt uit het oude pantser, waarna hij snel veel water opneemt. Zo zet hij flink uit. De vervelling eindigt nadat hij in een paar dagen tijd een nieuw pantser heeft gemaakt dat perfect om het grotere lijf past. Jonge krabben vervellen bijna elke maand, oudere maar één keer per jaar.

Vangst

Jaarlijks worden zo'n 20 tot 25.000 ton krab aangevoerd, hoofdzakelijk in Engeland, Frankrijk en IJsland. Krabben zijn uiterst lastig te vangen, omdat ze tussen stenen zitten, waar de netten achter blijven hangen. Krab wordt daarom gevangen met korven, een vangstmethode waarmee het bodemleven niet wordt verstoord. Veel van deze krabben worden verscheept naar China, Singapore en Amerika waar men dol is op krab.

Duurzaamheid Vangsttechniek korven

Verkrijgbaarheid

jan	feb	Mrt	apr	Mei	jun	jul	aug	sep	Okt	nov	dec

Seizoen gesloten
Kuitperiode
Mager
Goed

Vangstgebieden

Smaak en bereiding

Krabben zijn soms levend te koop. Ze worden niet zoals kreeften leven gekookt, omdat de scharen en er dan afvallen en het vlees minder goed wordt. In plaats daarvan steek je een priem of mes door zijn zenuwcentra, wat onder het staartflapje in de buik zit. Gekookt krabvlees is in allerlei vormen te koop: vers, diepgevroren en in blik. De meeste delen van de krab kunnen gegeten worden maar vaak worden alleen de scharen verkocht, die in sommige landen als een echte lekkernij beschouwd. Het vlees is mild, visachtig en heeft een typische zoetige smaak.