Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200˚C
2. Klop de eiwitten los en roer ze door het grove zout samen met de bloem, fijngehakte rozemarijn en beetje voor beetje wat water tot een dikke ‘pasta’ ontstaat. Bedek de bodem van een kleine bakplaat of ovenschaal met een derde van het zoutmengsel.
3. Vul de buikholte van de zeebaars met de in plakken gesneden venkel, tomaat, ui, verse basilicum, wat plakjes citroen en versgemalen peper. Leg de vis op het zoutmengsel en bedek de zeebaars helemaal met de rest van het zout. Druk het aan met de achterkant van een lepel zodat er geen vis meer zichtbaar is.
4. Plaats de vis in het midden van de voorverwarmde oven en laat deze in 30 minuten garen.
5. Haal de vis dan direct uit de oven en breek de zoutkorst weg. Serveer de vis direct gefileerd uit de zoutkorst, verwijder ook het vel.