Wijn en spijs
Wijn en vis in het kort
Het is geen vuistregel dat je bij vis droge witte wijn drinkt. Beter kan er gekeken worden of het een magere (kabeljauw, schelvis, dorade, schol en tong) of juist een vette, olierijke (zalm, makreel, haring, tonijn en paling) vis is. Bij magere vissen passen lichte wijnen met frisse zuren. Dat zijn meestal witte wijnen, maar een droge rosé en een frisfruitige, soepele rode wijn kunnen ook. De vettere soorten vragen om een rondere (zacht en niet scherp) wijn met mildere zuren. Pas op met tanninerijke rode wijnen. Viseiwit versterkt het stroeve mondgevoel dat tannine kan geven. Wij helpen je graag op weg met enkele suggesties.
Droomduo’s:
Witvis
Magere vissen zoals kabeljauw, schelvis, dorade of tong vallen onder de categorie witvis. Deze soorten zijn licht en fris van smaak en vragen om een lichte wijn met frisse zuren. Zoals een sauvignon de Touraine of een Côtes de Gascogne. Bereid je bijvoorbeeld kabeljauw? Kies dan voor een pinot grigio of een gavi.
Gegrilde vis
In het algemeen is gegrilde vis het lekkerste met een houtgerijpte wijn met wat meer body, zoals een Californische chardonnay. Tonijn is een voedzame en stevige vis die gegrild goed te combineren is met een mooie rode wijn, zoals een merlot uit Chili of een pinot noir. Bij een gegrilde zwaardvis of zeeduivel kies je voor een soepele rode wijn met weinig tannines. Ook hierbij past een pinot noir goed. Wil je wat anders? Kies dan een gamay.
Zalm
Zalm kun je op verschillende manieren bereiden. Het is een vette vis met een vrij uitgesproken smaak. De juiste wijnkeuze is afhankelijk van de bereidingswijze. Zo is een gebakken zalm lekker met een sauvignon blanc uit Zuid-Afrika, een riesling of een chardonnay. Laatstgenoemde past ook goed bij een gepocheerde zalm. Wordt de zalm geserveerd als borrelhapje, kies dan voor een mousserende wijn of Chablis. Bij een gegrild stuk zalm past een uitgesproken witte wijn als een sancerre. Rode wijnliefhebbers kiezen voor een merlot of pinot noir of een cru uit de Beaujolais.
Sterke vis, zoals haring en sardines
Haring en sardines zijn vissen met een vrij uitgesproken smaak en combineren zich ook goed met wijnen maar zeker ook met andere alcoholische dranken. Haring is een klassieke combinatie met Manzanilla sherry. Ook wodka, gin en de jeneversoort Korenwijn past hier goed bij. Geroosterde sardines combineer je met een frisse (Portugese) wijn zoals een vinho verde, soave of een muscadet.
Schelp- en schaaldieren
Voor garnalen, oesters, krab, mosselen en andere zeevruchten kies je voor lichte, frisse witte wijn zoals chablis, soave, chenin blanc of een muscadet.
Sushi
Sushi wint steeds meer aan populariteit en voor de meeste Nederlanders zijn deze Japanse gerechten geen geheim meer. Maar welke wijn drink je bij sushi? Omdat sushi een verzamelnaam is voor verschillende vullingen en variaties van mild en delicaat tot pittig en vol van smaak, moet de wijn vele gezichten hebben. Geen paniek, champagne (droge brut) of een goede prosecco smaken altijd goed met sushi. Droge riesling uit de Alsace of het zuiden van Duitsland gaan ook erg goed. Verrassend genoeg is rode wijn (gekoeld of ongekoeld) bij rauwe vis een goede combi! Sushi kent namelijk een hoog umami-gehalte; deze smaak kun je het beste omschrijven als hartig. Kies je toch liever voor een witte wijn zonder bubbels, denk dan aan een wijn van de gamay druif of de sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland.