Duivelse Dilemma's
Regelmatig krijgen wij vragen over de bereiding van vis. Moet ik nou olie of boter nemen? Bak ik een visje nou bij hoog of matig vuur? Veel mensen vinden klaarmaken van een vis nog best moeilijk, terwijl niets minder waar is. Een biefstuk bakken is moeilijker. Hierbij geven wij antwoord op bekende dilemma's, waardoor je visgerechten altijd lukken!
Olie of boter?
Het beste kun je vis bakken in een combinatie van beiden (1 deel olie en 1 deel boter). De olie voorkomt verbranden bij hoge verhitting van je pan en de boter zorgt voor de lekkere smaak aan de vis.
Citroen of niet?
Het is altijd lekker een citroentje bij de vis te gebruiken. Besprenkel de vis voordat je het bereidt met een paar druppels citroensap. Hierdoor wordt je visvlees wat steviger. Wat citroen bij je gegaarde vis zorgt voor een frisse smaak.
Zeezout of keukenzout?
In principe maakt het niet uit welke soort zout je gebruikt bij vis. Als we het over zout hebben bedoelen wij meestal keukenzout oftewel natriumchloride. Zeezout heeft dezelfde samenstelling natrium en chloride.
Gefileerd of heel?
Dat is heel persoonlijk. Veel mensen geven de voorkeur aan een visfilet omdat zij een hekel hebben aan graatjes. Aan de andere kant zorgt de graat in hele vissen voor extra smaak. De graten kun je later weer gebruiken om visbouillon van te maken.
Wanneer is de vis gaar?
Soms is het lastig te bepalen wanneer de vis van binnen gaar is. Daar is een heel eenvoudig trucje voor. Steek de punt van je mes een paar tellen in het midden van het visvlees. Houd het mes daarna tegen je tong. Bij warm is de vis gaar, bij koud, dan nog een paar minuten langer garen!
Met of zonder vel?
De laatste tijd wordt vis steeds vaker met vel bereid. Het vel zorgt ten eerste voor extra smaak aan het visvlees. Ten tweede voorkomt het vel bij het bakken dat de filet uit elkaar valt. Ook zorgt het vel voor een lekker knapperig korstje.
Diepvries of vers?
Beide kunnen heel goed. Let er bij verse vis wel goed op dat de vis echt vers is: filets moeten helder en bijna doorschijnend zijn en fris ruiken. Hele verse vis herken je aan de bolle, frisse ogen, een gladde huid, rode kieuwen en de zilte zeegeur. Diepvriesvis heeft als voordeel dat je zeker weet dat het direct na de vangst is ingevroren, dus eigenlijk 'supervers' is. Ook kun je diepvriesvis makkelijk in porties bewaren.
Hoog of matig vuur?
Het bakken van vis doe je altijd op hoog vuur. Op die manier schroeit de filet snel en gelijkmatig dicht. Bak een filet ongeveer 3 minuten aan elke zijde. Leg de vis daarna op een warme schaal of pak ze in aluminiumfolie, zodat ze nog even kunnen nagaren. Heb je een dikkere visfilet, begin dan wel op hoog vuur, maar draai het vuur op het laatst iets lager.
Vis roerbakken doe je ook bij hoge temperaturen.
Benieuwd naar meer bereidingstips?
Met vis kun je alle kanten op: stomen, bakken, grillen, frituren, stoven, bereiden in de oven en op de bbq. Wat alle basistechnieken gemeen hebben is dat iedereen het kan. Je hebt geen fancy apparaten nodig of bijzondere ingrediënten. Wij leggen je alles stap voor stap uit. Volg je de instructies op, dan kan het bijna niet mislukken.