Coquille op school
Begin december waren we op bezoek bij SVO vakopleiding food in Rijswijk, waar een deel van de les werd gewijd aan de vis van de maand, de coquille.
Docent Nico Waasdorp had hand-gedoken Noorse en schoongemaakte coquilles in pot meegenomen. Op het eerste oog al een duidelijk verschil, maar zeker ook in bereidingswijze. Coquilles uit de schelp, mits vers, zijn ideaal voor rauwe consumptie. Die uit pot hebben een bereidingsvoorschrift, waarmee eventuele bacteriën worden gedood.
Bekijk het filmpje om te zien hoe de leerlingen zelf aan de slag gaan met deze bijzondere zeevruchten.