Bereiding

1. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Pel en snipper de uien. Verhit vervolgens een scheut olie in een braadpan en fruit de uien met een snuf zout.
3. Haal de buitenste bladeren van het citroengras en snijd de stengels overlangs bijna doormidden. Leg er een knoop in en voeg ze toe aan de pan.
4. Pel en snijd de knoflook. Voeg deze ook toe aan de pan. Schil daarna de gember en laos en rasp deze boven de pan.
5. Voeg een snufje chilivlokken, de kerriepoeder en de kardemom erbij en bak deze kort mee. Voeg dan de limoenblaadjes óf limoenrasp toe.
6. Schenk de kokosmelk erbij en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Verdun het eventueel iets met water. Maak vervolgens de saus op smaak met limoensap.
7. Pluk de vis in, niet al te kleine, stukken en warm ze 5 minuten op in de kerriekokossaus.
8. Schep de vis met saus op borden en serveer het met rijst en doperwten.

Tip

Zowel limoenblad als verse laos kan je heel goed in de vriezer bewaren. Je hoeft ze dus niet telkens opnieuw vers aan te schaffen. Laos kan je ook heel goed raspen wanneer het nog bevroren is. Lekker makkelijk dus!