Ingrediënten

  • 4 scholfilets (ca. 600 g)
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 5 el olijfolie
  • 300 g risottorijst
  • 2 el citroensap
  • 1 l visbouillon of kippenbouillon (van tabletten)
  • 300 g broccoli, in kleine roosjes
  • 200 g (diepvries) doperwten
  • 4 el bloem
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper

Bereiding

  1. Fruit de ui zachtjes glazig in een pan met 2 eetlepels olijfolie. Bak de rijst al roerend mee tot de korrels glanzen. Schenk er 1 eetlepel citroensap en de helft van de bouillon bij en kook de risotto 10 minuten op matig hoog vuur, roer regelmatig.
  2. Roer de broccoli, doperwten en de rest van de bouillon erdoor en kook de risotto in nog 8-10 minuten zachtjes tot de rijst lekker smeuïg en beetgaar is.
  3. Wrijf de scholfilets in met zout, versgemalen peper en citroensap en wentel ze door de bloem. Bak de scholfilets in een koekenpan met 3 eetlepels olijfolie in 4-6 minuten bruin en net gaar.
  4. Roer de Parmezaanse kaas door de risotto. Schep de risotto op borden en leg de scholfilets erop.

Schol

Schol is een magere vissoort met een vrij neutrale smaak. Kleine schollen worden vaak panklaar verkocht, van grotere schollen koopt men meestal filets. Deze filets zijn het lekkerst wanneer ze gepaneerd en gefrituurd worden.

Alles over Schol

Schol

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
94 kcal
/
393 kj
Vetten:
2.00 g.
Eiwitten:
19.00 g.