Ingrediënten

  • 500 g visresten van magere vissoorten (koppen, graten)
  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • 1 prei, in stukken
  • 1 stengel bleekselderij, in stukken
  • 1 winterwortel, in stukken
  • 2 sjalotten of 1 ui met schil
  • 2 kruidnagels (gestoken in sjalot of ui)
  • 1 liter water of 800 ml water en 200 ml witte wijn
  • 6 peperkorrels
  • enkele takjes peterselie en bladselderij

Bereiding

Spoel de visresten even af onder koud water. Verhit de olie en fruit hierin de groenten behalve de ui. Voeg de visresten toe en bak ze even mee. Voeg ui, water, peperkorrels, peterselie en bladselderij toe en breng alles aan de kook. Laat 25 minuten trekken tegen de kook aan en schep het schuim eraf. Zeef de bouillon en laat deze eventueel nog iets inkoken. Gebruik de bouillon als basis voor soepen, sauzen of als pocheervocht. Snelle courtbouillon: laat 800 ml water, 200 ml witte wijn, 2 visbouillontabletten, sap van 1 citroen, peper, peterselie en bladselderij tegen de kook aan 15 minuten trekken.



Courtbouillon kun je gebruiken als bouillon in stoofschotels, risotto en echte vissausjes als beurre blanc en witte wijnsaus.

Bron
uit: kookboek 'Over Vis & Vis'