Ingrediënten

  • 4 scholfilets van 160 g
  • 2 el olijfolie
  • 1 limoen, geraspt
  • 1 el maïzena
  • 1 tl fijngehakte peterselie
  • 1 tl verse dragon
  • 1 tl verse bieslook
  • 4 gekookte rode bietjes
  • 1 gekookte gele biet, in partjes
  • 1 el mayonaise
  • 1 el crème fraîche
  • enkele druppels sushi-azijn
  • 200 ml groentebouillon
  • peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bestrooi de scholfilets met peper en zout en bak ze aan 1 kant goudbruin. Leg de vis in een ingevette ovenschaal en bedek de ongebakken kant met limoenrasp en zet enkele minuten in de oven.
  2. Meng twee in blokjes gesneden rode biet met mayonaise, crème fraîche en sushi-azijn. Pureer de andere 2 rode bietjes met wat groentebouillon. Doe dit ook met de gele biet.
  3. Verwarm de groentebouillon, roer 2 eetlepels water door de maïzena en bind hiermee de bouillon licht. Roer er de kruiden en limoenrasp door.
  4. Leg de schol op een voorverwarmd bord. Garneer met hoopjes bietensalade en bietencrème. Lepel de kruidensaus er omheen en maak af met limoenrasp.

Serveer er in bouillon gekookte krieltjes bij.

Schol

Schol is een magere vissoort met een vrij neutrale smaak. Kleine schollen worden vaak panklaar verkocht, van grotere schollen koopt men meestal filets. Deze filets zijn het lekkerst wanneer ze gepaneerd en gefrituurd worden.

Alles over Schol

Schol

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
94 kcal
/
393 kj
Vetten:
2.00 g.
Eiwitten:
19.00 g.