Ingrediënten

  • 200 g Hollandse garnalen
  • 500 g groene asperges
  • 1 ei
  • 1 mango
  • 1½ eetlepel witte wijnazijn
  • 3 eetlepels geurige olijfolie
  • 1 el verse oregano, fijngehakt
  • 75 g veldsla

Bereiding

Kook het ei in 6-8 minuten bijna hard. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de rest van de asperges schuin in plakjes van ½ cm dik. Kook de aspergepunten in een pan met ruim kokend water met wat zout in 3 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan in een vergiet en spoel ze af met koud water. Laat ze goed uitlekken.



Kook de aspergeplakjes in het kokende water in 1-2 minuten beetgaar en spoel ze in een zeef onder koud water af. Laat ze goed uitlekken.



Laat het ei schrikken, pel het en prak het in een diep bord heel fijn. Voeg de azijn, olijfolie, oregano en wat zout en versgemalen peper toe. Klop alles tot een fijne dressing. Schil de mango met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in mooie plakken van de pit.



Leg op grote borden een bloem van mangoplakken. Schep in een kom de veldsla luchtig om met de aspergeplakjes en de garnalen en schep er 2 eetlepels dressing door. Schep in het midden van de mangobloemen en grote berg salade. Leg de aspergepunten op de salade en schep er nog een lepel dressing over. Lekker met donker stokbrood.

Serveertip

Deze salade is ook heerlijk als lunch.

Hollandse garnaal

Er zijn heel wat soorten garnalen die over de hele wereld voorkomen, waarvan er zo’n driehonderd benut worden voor menselijke consumptie. Daarvan geldt de Hollandse garnaal (Crangon crangon) als een van de bekendste soorten.

Alles over Hollandse garnaal

Hollandse garnaal

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
90 kcal
/
380 kj
Vetten:
2.00 g.
Eiwitten:
18.00 g.