Ingrediënten

  • 250 g Hollandse garnalen (ongepeld)
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • klontje boter
  • 100 g pijnboompitjes
  • 1 kg garnaalkoppen
  • 1 selderij
  • 1 spitskool
  • 200 g wortel
  • 200 g ui
  • 1 scheut cognac
  • 2 dl witte wijn
  • 3 el tomatenpuree
  • 300 g bintjesaardappel
  • 500 g melk
  • 400 g slagroom (40%)

Bereiding

  1. Pel de Hollandse garnalen en bewaar de koppen voor de bisque.
  2. Versnijd de spitskool zeer fijn, kook deze kort in gezouten water, stoof een moment aan met een klontje boter en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Maak een bisque van de garnalenkoppen, selderij, spitskool, wortelen, ui, cognac, witte wijn en tomatenpuree.
  3. Kook voor de espuma de bintjesaardappelen in de melk, kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Mix het geheel fijn en giet af in een puntzeef. Meng dit vocht met de slagroom en bewaar in de espumafles.
  4. Maal de pijnboompitjes zeer fijn tot een crumble. Dresseer het bord en werk af met gefrituurde schijfjes van bintjesaardappel.

Hollandse garnaal

Er zijn heel wat soorten garnalen die over de hele wereld voorkomen, waarvan er zo’n driehonderd benut worden voor menselijke consumptie. Daarvan geldt de Hollandse garnaal (Crangon crangon) als een van de bekendste soorten.

Alles over Hollandse garnaal

Hollandse garnaal

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
90 kcal
/
380 kj
Vetten:
2.00 g.
Eiwitten:
18.00 g.