Bereiding

1. Steek de bbq of grill op tijd aan zodat deze heel heet is. 
2. Boen de citrusvruchten schoon onder de warme kraan. Halveer de sinaasappel en citroen. Doe een halve sinaasappel, halve citroen en halve limoen met schil in de beker van een staafmixer. Voeg de naalden van de rozemarijn toe. Giet er 150 milliliter olijfolie bij en maal met de staafmixer heel fijn. Voeg een paar druppels tabasco, wat peper en wat zout toe. Proef en voeg eventueel nog extra olijfolie, peper, zout en tabasco toe. Deze olie kun je direct gebruiken maar een dagje laten staan is ook heel lekker.
3. Boen de bieten schoon. Snijd ze met een schaaf, mandoline of heel scherp mes in dunne plakken. Doe ze in een kom. Pers een halve sinaasappel en halve citroen erboven uit. Voeg 2 eetlepels van de citrus-rozemarijnolie, wat peper en wat zout toe. 
4. Trek de slabladeren los, was en droog ze.
5. Leg de langoustines op de hete barbecue of grill en rooster ze in ca. 5 minuten gaar. Bestrijk ze tussentijds telkens met een beetje van de citrusolie en keer geregeld. 
6. Hussel de sla door de plakjes biet en verdeel over 4 borden. Leg de langoustines erbij, druppel er nog wat citrusolie over en bestrooi met grof gemalen peper en grof zout. Serveer de rest van de citrusolie erbij. 

Serveertip: lekker met warm brood.