Ingrediënten

  • 600 g wilde Alaska zalmfilet, aan 1 stuk, bevroren
  • 100 g couscous
  • 150 ml warme groentebouillon
  • 50 g rozijnen
  • 50 g gedroogde abrikozen, gesneden
  • 25 geblancheerde amandelen of pistachenoten
  • 25 g pijnboompitten
  • 1 tl ras-el-hanout specerijpoeder
  • 2 tl verse rozemarijn of tijm, gehakt
  • 3 el olijfolie
  • 1 sinaasappel, in plakjes
  • fijngeraspte schil en sap van 1 sinaasappel
  • 8 takken peterselie

Bereiding

  1. De oven voorverwarmen op 150°C, heteluchtoven 130°C.
  2. Giet 1 eetlepel olie in een ovenschaal en leg de diepvrieszalm erop.
  3. Doe de couscous in een grote kom en voeg de warme groentebouillon, sinaasappelschil en -sap erbij. Laat dit 10 minuten wellen.
  4. Voeg de rozijnen, abrikozen, amandelen of pistachenoten, pijnboompitten, specerijpoeder en rozemarijn of tijm toe aan de couscous. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Schep het mengsel over de zalm en dek het geheel af met aluminiumfolie. Bak dit in het midden van de oven voor 45 minuten. Verwijder dan de folie en leg de sinaasappelpartjes en rozemarijntakjes erbovenop. Zet het voor 10–15 minuten terug in de oven.

Tip

Als je ontdooide zalm gebruikt dan is de baktijd 30 minuten.

Bron
Alaska Seafood

Zalm

De zalmachtigen waartoe de Atlantische en de Pacifische zalm behoort, zijn vissen die zowel in zoet als zout water leven. Atlantische zalm is inheems in Europa en legt grote afstanden af: van Noorwegen naar Groenland.

Alles over Zalm

Zalm

Voedingswaarden:

Per 100 gram onbereid product:

Energie:
220 kcal
/
924 kj
Vetten:
15.70 g.
Eiwitten:
20.20 g.