Schelvis met bistrosalade

Schelvis

Schelvis met bistrosalade

 

Waardering

3.5/5
Type gerecht:
Lunchgerecht
Bereidingstijd:
20 - 30 min.
Verkrijgbaarheid:
Kuitperiode
Aantal personen:
4 personen
Energie:
455 kCal | 1910 kJ
 

Bereiding

Snijd de steelaanzet van de haricots verts. Kook de boontjes in 4 minuten knapperig gaar. Spoel ze onder stromend water koud en laat goed uitlekken. Bestrooi de schelvis met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de vis op de huidkant op matig vuur in 4-5 minuten krokant. Draai de vis en bak nog 2 minuten op laag vuur. Meng intussen de bladsla met de haricots verts, olijven en sjalot. Maak de salade aan met de vinaigrette. Verdeel de salade over 4 borden. Leg er de schelvisfilet bij. Serveer met het stokbrood.

Ingrediënten

  • 400 g schelvisfilet met huid, in 4 gelijke stukken
  • 200 g haricots verts
  • 3 el olijfolie
  • 75 g jonge bladsla
  • 50 g zwarte olijven, in ringetjes
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 4 el citroenvinaigrette (zie tip)
  • 1 (Frans) stokbrood, voor erbij

Tip

Doe voor een frisse citroenvinaigrette 2 eetlepels citroensap, 2 theelepels gladde mosterd en 6 eetlepels extra vierge olijfolie in een schone jampot of dressingshaker. Schud tot een gladde dressing en breng op smaak met zout en peper. Voeg naar wens nog wat fijngesneden tuinkruiden toe.

 

Ook lekker

Visflensjes

Visflensjes

Lunchgerecht

4/5
Trilogie van oesters

Trilogie van oesters

Voorgerecht

4/5
 
 

Mijn recepten

    Geen recepten
 

Schelvis

Schelvis

Melanogrammus aeglefinus

Schelvis is een echte wintervis. Het is de grotere broer van de wijting, die wij ook maar weinig op tafel zetten. Vooral in Groot-Brittanniƫ wordt schelvis (haddock) vaak gezouten en gerookt. Maar schelvis is zeker de moeite waard om eens te proberen. Het visvlees is zacht van structuur en kenners beweren dat schelvis nog lekkerder is dan de kabeljauw. De lever is een ware delicatesse, maar heel vet en eiwitrijk, dus mag maar met mate gegeten worden. Ook wordt schelvis regelmatig gebruikt om stokvis van te maken.

De vis heeft een karakteristieke 'duimdruk' op beide flanken die aan de heilige Petrus wordt toegedicht. De vis werd zo getekend omdat hij de heilige wat geld gaf om belasting te betalen. Dit verhaal is onmogelijk aangezien de vis niet in de Zee van Galilea is aangetroffen.


Verkrijgbaarheid

Maanden jan feb mrt apr mei jun jul aug sep okt nov dec
Verkrijgbaarheid Goed Goed Kuitperiode Mager Mager Mager Goed Goed Goed Goed Goed Goed

Legenda

seizoen gesloten
kuit periode
mager
goed

Vangstgebied

  • 21 - Noordwestelijk deel Altantische Oceaan
  • 27 - Noordoostelijk deel Atlantische Oceaan
  • 27-3 - Oostzee
 

Schelvis

De rug is donker groen-bruin, de flanken zijn zilverwit en de buik wit. De maximale lengte is 1,1 meter. Net als de meeste kabeljauwachtigen is de schelvis gemakkelijk te herkennen aan de 3 rugvinnen. En een nog makkelijker herkenningspunt: aan weerskanten zit, onder de eerste rugvin, een zwarte vlek, de "Petrusduim".


Koken met Schelvis

Het vlees van de schelvis is zacht, licht van kleur en fijn van smaak. Schelvis kan goed worden gebakken, gefrituurd of gestoofd. Het visvlees is los van structuur, daarom moet men voorzichtig met het vlees omgaan.


Voedingswaarden

Per 100 gram onbereid product:

  • 327 kJ
  • 78 kCal,
  • 1 g vet ,
  • 18 g eiwit