Gegratineerde schol met dillemayonaise

Schol

Gegratineerde schol met dillemayonaise

 

Waardering

4/5
Type gerecht:
Hoofdgerecht
Bereidingstijd:
20 - 30 min.
Verkrijgbaarheid:
Goed
Aantal personen:
4 personen
Energie:
695 kCal
 

Bereiding

Meng voor de dillemayonaise mayonaise met 1 geperst teentje knoflook, versgehakte dille, citroensap en fijngehakte augurk. Verwarm de grill voor. Spoel de scholfilets af en dep ze droog. Bestrooi de scholfilets met peper en zout en leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal. Verdeel de helft van de boter in kleine blokjes over de vis. Zet de visschotel onder de grill. Gril de scholfilets 3 minuten. Verkruimel het witbrood zonder de korsten. Meng het broodkruim met de kaas. Verdeel dit mengsel met de rest van de boter in blokjes over de vis. Zet het gerecht weer onder de grill en rooster het in 3 minuten goudbruin en gaar. Presenteer de dillemayonaise erbij.

Lekker met een aardappel-komkommersalade met bieslook of op een groentebedje van roergebakken reepjes wortel, prei en knolselderij.

Ingrediënten

  • 4 ontvelde scholfilets (ca. 500 gram)
  • 8 eetlepels mayonaise
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels versgehakte dille
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 augurken
  • 40 gram boter
  • 2 sneetjes oud witbrood
  • 75 gram belegen geraspte kaas
  • zout en peper
 

Ook lekker

 
 

Mijn recepten

    Geen recepten
 

Schol

Schol

Pleuronectes platessa

Schol is een van de belangrijkste vissoorten voor de Nederlandse visserij. Het grootste deel van de schol exporteren wij naar Italiƫ, daar is het vooral een vis voor kinderen. Het is een zeer gewilde consumptievis: aantrekkelijk geprijsd, gemakkelijk te bereiden, bijzonder smaakvol en niet vet.

 

Kleine scholletjes zwemmen rechtop. Na de geboorte ondergaan ze een gedaantewisseling. In ongeveer zes weken 'vallen ze om' tot platvis. De schol behoort tot de familie van de scholachtigen; een grote platvisfamilie waartoe veel bekende soorten behoren, zoals heilbot, bot, schar en tongschar. Omdat schol een platvis is en op de bodem leeft, kan de smaak van de schol per bodemsoort nogal verschillen.

 

Paaiperiode

In januari, februari en maart is de schol in zijn paaiperiode en kan dan beter met rust gelaten worden.

 

Schol bereiden

Schol is een vis die makkelijk te bereiden is. Of het nu gaat om bakken, stoven of in de oven, deze vis leent zich goed voor vele bereidingen.

Bekijk dit filmpje voor de bereiding van schol en voor meer inspiratie voor scholrecepten.


Verkrijgbaarheid

Maanden jan feb mrt apr mei jun jul aug sep okt nov dec
Verkrijgbaarheid Kuitperiode Kuitperiode Mager Mager Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed

Legenda

seizoen gesloten
kuit periode
mager
goed

Vangstgebied

  • 27 - Noordoostelijk deel Atlantische Oceaan
  • 47 - Zuidoostelijk deel Atlantische Oceaan
  • 27-4 - Noordzee
 

Schol

De schol heeft een gepigmenteerde zijde (donkerbruin tot donkergroen) en over het lichaam heldere oranjerode stippen. De schol wordt maximaal 1 meter lang.


Koken met Schol

Schol is een magere vissoort met een vrij neutrale smaak. Kleine schollen worden vaak panklaar verkocht, van grotere schollen koopt men meestal filets. Deze filets zijn het lekkerst wanneer ze gepaneerd en gefrituurd worden. Hele schol kan het beste gegrild of gebakken worden.


Voedingswaarden

Per 100 gram onbereid product:

  • 348 kJ / 83 kCal,
  • vet 2 g
  • eiwit 18 g